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LAS CUATRO ESTACIONES

Desde la primera revista pasaron más de 8 años y siempre confiaron y me acompañaron. Desde el nacimiento de Revista OHLALÁ! quisimos que las recetas de cada edición fueran replicables, con calidad y, sobre todo, que tuvieran alma. Para este libro elegimos algunos platos que pueden ser extremadamente simples y otros un poco más complejos, pero siempre con el fin de alegrar, y de que la cocina vuelva a ser el lugar más importante de la casa y al que todos quieren entrar. Las cuatro estaciones es un libro para usar. Lo imagino marcado con papelitos de colores, lleno de dedos con chocolate y harina entre las hojas. Espero que lo disfruten y como siempre (no me canso de repetirlo) agradezco a todas las personas que me siguen, cocinan mis recetas, vienen a mis clases, compran mis libros y vuelven a cocinar! QUE ES LO QUE MAS ME IMPORTA ! Son para quienes trabajo con alegría todos los días ! 

JULIANA EN ITALIA

tapa Juliana en Italia PAGINA   Este libro, con su viaje por Italia incluido, fue un lujo personal, un sueño hecho realidad, un cuento. Una película con final feliz…
Me siento afortunada de haber visitado el corazón del país, que si bien es una parte pequeña de su extenso territorio, me permitió conocer cómo se cocina, disfruta y se enseña ese arte en Italia, ese arte que es Italia. Fue un regalo increíble poder vivir esos días llenos de asombro, sabor, simpleza y espíritu italiano.
Este libro no refleja exactamente todas las recetas que hubiese querido –perdón por no poder viajar más, conocer más–, pero aun así espero poder transmitir algo de su magia en estas páginas…Muchas las aprendí durante el viaje (porque, entre otras cosas, fue un viaje de maravilla y aprendizaje), otras son clásicos y otras son mi propia versión de la cocina italiana. Si pienso en Italia me aparecen palabras sueltas que tienen mucho significado y que son su bandera: tradición, herencia, cultura, producto local y de estación (nada viaja en términos de materia prima, se consume regionalmente: el famoso km 0), sus valores de slow food, la comida confortable y la calidad extraordinaria de la materia prima. Me impactó la generosidad de la gente en cuanto a la enseñanza: todos compartieron sus secretos sobre los productos y abrieron sus recetarios. Me di cuenta del orgullo de la profesión heredada, familias enteras dedicándose a la misma pasión y convirtiéndola en un oficio. Tuve la suerte de conocerlas, compartir mucho con ellas, sentarme a su mesa y disfrutar de las historias de cada generación. Sin dudas, viajar por Italia es aprender a comer

MIS SABORES PREFERIDOS

Mis Sabores Preferidos Un nuevo libro, una nueva aventura y para mí una forma más de mostrar lo que me gusta cocinar. Me tomé un año para armar este libro que tienen en sus manos (¡y en sus cocinas!); un año para hacer fotos en cada una de las estaciones, para pensar en mis veinte productos preferidos…Un año para vivir cada producto en su mejor momento. Los veinte elegidos son un resumen, es difícil no poner más, pero creo se trata de un buen número para empezar.
La idea del libro es honrar las estaciones y sus productos, elegir los mejores cada momento del año y con cada producto ensayar diversas combinaciones y recetas.
Hoy miro atrás y puedo decir que desde Mi primer libro de recetas crecí: pasó el tiempo (¡las estaciones!) y todo ha sido aprendizaje. Pero hay algo que no cambia: la búsqueda de esa verdad que teníanlas recetas de antes, de nuestras abuelas y madres, de cuando esperábamos los espárragos para poder comerlos hasta que termine su época y así tener el gustito de haberlos disfrutado y esperarlos nuevamente. Es el premio a la paciencia, la gloria de los colores, la ingenuidad de la espera, la alegria de la llegada tan querida de las habas o de los tomates…
Espero poder transmitirles este respeto por la naturaleza, estar rindiéndole el debido homenaje a sus frutos y, como siempre…¡cocinar, poner linda la mesa y disfrutar de cada instante!

RECETAS PARA COMPARTIR

TAPA JULIANA 2 Para mí las recetas no tienen un dueño. Estoy convencida de que en la cocina ya está todo inventado. Pero cada cocinero tiene su personalidad, su manera peculiar de combinar los ingredientes, su forma de comer, de interpretar las estaciones, de seleccionar y aprovechar los productos, su manera de disfrutar, sus manías y caprichos. Con Mi primer libro de recetas quise contarles los míos. Lo que me gustaría hacer con este segundo libro es recuperar el valor de la receta compartida. Uno siempre hereda recetas: de la mamá, de la tía, de la abuela, de la abuela de mi abuela… y también se las va entregando a otros: a tu hija, a las amigas de tu hija, que a su vez se las pasan a sus amigas… Me encanta eso: la tradición de rescatar recetas y hacerlas propias, inspirarse en las recetas de otros para que otros puedan hacer lo mismo con las de uno. Insisto, no hay secretos en la cocina: lo más lindo es compartir con todo el mundo lo que a uno le gusta. Así de simple.
Este segundo libro, además, no es sólo un manual de recetas: cada una de ellas está pensada para una ocasión, un momento particular, un evento, las personas con las que uno imagina compartir esa comida, la época del año, el lugar escogido. Mi deseo es invitarlos a Mi cocina, compartir con ustedes no sólo mis recetas sino, sobre todo, mi manera de entender la comida como una oportunidad para encontrarse, para pasarla bien. Mostrarles cómo me gusta comer, cómo me gusta servir la mesa…Con este libro traté de mostrarme mucho más, contarles de mis viajes y mis anécdotas, abrirles mi casa y mi vida.
 

MI PRIMER LIBRO DE RECETAS

 
tapajuli

La idea de este libro es sencilla como su título: mostrar las cosas que más me gustan de la cocina. Lo que me gusta cocinar (y por ende, comer), pero también cómo me gusta servir, meneras de presentar los platos, la posibilidad de probar las infinitas combinaciones que existen, de colores y de sabores. Mi primer libro de cocina resume lo que hago y lo que disfruto: usar siempre las cosas más lindas y más ricas de la mejor manera posible.  Crecí en una familia cuyo centro era la cocina; ese era nuestro lugar de encuentro. Las dueñas de ese espacio: mi mamá y su mamá. 
El tiempo pasó y la cocina pasó a ser “mi” cocina. Y mi cocina fue cambiando también. Empecé a conectarme con materias primas y modos de preparación más saludables, a desarrollar unas ganas tremendas de querer cuidar y cuidarme. Comer bien o mal, preocuparte por vos y por los demás… eso te define. Y ese camino me llevó a la cocina saludable, que por cierto no se agota en el slogan: por ahí descubrí otro tipo de ingredientes, más formas, más sabores, nuevos desafíos. Creo que comer bien tiene que ser un hábito. Lleva más tiempo que comer mal, es verdad; pero da infinitas satistacciones. Hay que tomar una decisión en ese sentido, y sostenerla. Y Mi primer libro de cocina también apuesta a eso. Y a mostrar que la idea de “comer bien” es muy amplia: no se trata de “nunca más toco un bife”. No me gustan los extremos y no soy una persona que permanezca mucho tiempo en un mismo lugar. Bienvenidos a este libro, a estas sencillas recetas que, como me enseñó el gran Francis Mallmann, están hechas con buenos productos y poca elaboración. Nada complicado. 100 x 100 disfrute.